Estabilización del salvado de arroz y extracción del aceite con el procesamiento mecánico de Insta-Pro
El salvado de arroz, un subproducto de la molienda de arroz blanco para consumo humano, es un ingrediente con una buena fuente de proteínas, minerales, fibra y ácidos grasos que representa un producto alternativo para piensos y alimentos.
El salvado de arroz representa aproximadamente el 12 % de todo el grano de arroz, naturalmente rico en lipasas.
Estas enzimas lipolíticas y oxidativas presentes de forma natural se activan durante el proceso de molienda de forma que causan una rápida hidrólisis y ranciedad del aceite de almendra.
Por lo tanto, para mantener el valor alimentario del salvado de arroz, debe estabilizarse inmediatamente después de la extracción del grano para evitar la actividad enzimática que lleva a la hidrólisis y, consecuentemente, a la producción de ácidos grasos libres (AGL) y glicerol.
La estabilización, un proceso de desactivación enzimática, se utiliza extensamente para prolongar la vida útil del salvado de arroz.
El proceso de extrusión en seco con alta fricción logra la desactivación de las enzimas, lo que da como resultado un salvado de arroz estabilizado con un excelente valor nutritivo para la dieta de los animales.
El salvado de arroz estabilizado también es una fuente para la extracción mecánica de aceite de salvado de arroz (RBO).
Dado su alto contenido en grasas poliinsaturadas (PUFA) y monoinsaturadas (MUFA), vitamina E y minerales, el RBO aporta beneficios para la salud.
De hecho, la American Heart Association indica que el RBO reduce la presión arterial y mejora el colesterol.
Insta-Pro desarrolló un proceso de extrusión en seco continuo, controlable y con alta fricción mediante la estabilización del salvado de arroz recién molido a las 8 horas de la molienda para generar un ingrediente de alta calidad para la dieta de los animales.
Asimismo, el proceso de estabilización seguido del prensado mecánico del aceite permite obtener un 46.5 % de eficiencia en la extracción de aceite de RBO crudo.
Se logró obtener un prensado mecánico eficiente del RBO utilizando salvado de arroz estabilizado procedente de un salvado fresco crudo (no vaporizado) con un contenido de almidón inferior al 15 %.
Como resultado, el análisis del RBO crudo indicó <2 % de ácidos grasos libres y <5 % de índice de peróxidos.
Los resultados son significativos y contribuyen al uso de la extrusión en seco con alta fricción y el prensado mecánico del aceite (es decir, el proceso ExPress®) para generar un RBO crudo innovador, libre de sustancias químicas que se alinea a la tendencia de los consumidores que demandan productos oleaginosos seguros y sostenibles.
Puntos clave:
- La extrusión en seco con alta fricción seguida de la extracción mecánica de salvado de arroz estabilizado permite una eficacia de extracción de aceite del 46.5 %.
- Para maximizar la eficiencia de la extracción de RBO mediante prensado mecánico, se requiere una fuente de salvado de arroz recién molido (dentro de las 8 horas posteriores), con un contenido de almidón del 10 al 15 %.
- El RBO extruido en seco con alta fricción y extraído mecánicamente contiene < 2 % de AGL, lo que satisface las pautas/especificaciones para lograr un refinado asequible.
- El RBO extruido en seco y extraído mecánicamente con alta fricción es un aceite vegetal alternativo para satisfacer el interés del mercado y las demandas de los consumidores de productos sostenibles y libres de sustancias químicas.
El salvado de arroz y el aceite de salvado de arroz ofrecen un valor nutritivo significativo.
Los procesadores pueden primero estabilizar el salvado de arroz y luego extraer el aceite mediante prensado mecánico mejorado con la tecnología de extrusión de Insta-Pro para aprovechar plenamente este potencial.
