Stabilisation du son de riz et extraction de l’huile grâce au traitement mécanique Insta-Pro
Le son de riz, un sous-produit de la mouture du riz blanc destiné à la consommation humaine, est un ingrédient riche en protéines, minéraux, fibres et acides gras, qui constitue un produit alternatif pour les applications dans l’alimentation animale et humaine.
Le son de riz représente environ 12 % du grain de riz entier et est naturellement riche en lipases.
Ces enzymes lipolytiques et oxydantes naturellement présentes sont activées lors du procédé de mouture, provoquant une hydrolyse rapide et le rancissement de l’huile contenue dans le grain.
Par conséquent, pour préserver la valeur nutritionnelle du son de riz, il est nécessaire de le stabiliser immédiatement après son extraction du grain afin d’éviter toute activité enzymatique susceptible d’entraîner une hydrolyse et, par conséquent, la production d’acides gras libres (AGL) et de glycérol.
La stabilisation, un procédé de désactivation enzymatique, est largement utilisée pour prolonger la durée de conservation du son de riz.
L’extrusion à sec à haut cisaillement permet de désactiver les enzymes, ce qui donne un son de riz stabilisé comme produit final, doté d’une excellente valeur nutritionnelle pour l’alimentation animale.
Le son de riz stabilisé est également une source pour l’extraction mécanique de l’huile de son de riz (HSR).
L’huile de son de riz offre des bienfaits pour la santégrâce à sa teneur en acides gras polyinsaturés (AGPI) et monoinsaturés (AGMI), en vitamine E et minéraux.
En effet, l’American Heart Association indique que l’huile de son de riz réduit la tension artérielle et améliore le taux de cholestérol.
Insta-Pro a mis au point un procédé d’extrusion à sec à haut cisaillement, continu et contrôlable en stabilisant le son de riz fraîchement moulu dans les 8 heures suivant la mouture afin d’obtenir un ingrédient de haute qualité destiné à l’alimentation animale.
De plus, le procédé de stabilisation suivi d’un pressage mécanique permet d’obtenir un rendement d’extraction de l’huile de son de riz brute de 46,5 %.
Un pressage mécanique efficace de l’huile de son de riz a été obtenu en utilisant du son de riz stabilisé provenant d’un son frais brut (non étuvé) contenant moins de 15 % d’amidon.
En conséquence, l’analyse de l’huile de son de riz brute a révélé une teneur de <2 % en acides gras libres et <une valeur de peroxyde de 5 %.
Les résultats sont significatifs et contribuent à l’utilisation de l’extrusion à sec à haut cisaillement et du pressage mécanique de l’huile (c’est-à-dire le procédé ExPress®) pour produire une huile de son de riz brute innovante, sans produits chimiques, qui répond à la demande des consommateurs en quête de produits oléagineux sûrs et durables.
Points clés :
- L’extrusion à sec à haut cisaillement suivi d’une extraction mécanique du son de riz stabilisé permet d’obtenir une efficacité d’extraction de l’huile de 46,5 %.
- Une source de son de riz fraîchement moulu, dans les 8 heures suivant le broyage, avec une teneur en amidon de 10 à 15 % est nécessaire pour maximiser l’efficacité de l’extraction de l’huile de son de riz par pressage mécanique.
- L’huile de son de riz extrudée à sec à haut cisaillement et extraite mécaniquement contient < 2 % d’acides gras libres (AGL), ce qui respecte les normes et spécifications pour des fins de raffinage économiques.
- L’huile de son de riz extrudée à sec à haut cisaillement et extraite mécaniquement constitue une alternative d’origine végétale répondant à l’intérêt du marché et à la demande des consommateurs pour des produits durables et sans produits chimiques.
Le son de riz et l’huile de son de riz offrent une valeur nutritionnelle importante.
Pour exploiter pleinement ce potentiel, les transformateurs peuvent d’abord stabiliser le son de riz, puis extraire l’huile à l’aide d’un pressage mécanique, optimisé grâce à la technologie d’extrusion Insta-Pro.
