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Analyse des dommages thermiques à partir du rapport de lysine et avantages de l’extrusion

La méthode et les paramètres de transformation des graines de soja brutes en tourteau de soja peuvent avoir un impact sur la qualité, notamment l’inactivation efficace des facteurs antinutritionnels.
Quel que soit le traitement thermique, il convient de ne pas trop cuire ni de détériorer les graines, car cela pourrait affecter la digestibilité des acides aminés présents dans les protéines, les rendant ainsi indisponibles pour l’animal.
La lysine, le premier acide aminé limitant dans les régimes monogastriques, est le plus susceptible d’être endommagé, formant des complexes non digestibles avec les sucres.
Par conséquent, la qualité des protéines est liée au profil d’acides aminés d’une protéine et à la quantité disponible pour l’animal.
C’est pourquoi il est important de connaître les paramètres appropriés pour le traitement des graines de soja et des autres ingrédients.

La relation entre la lysine et les protéines est décrite dans le rapport lysine/protéines brutes.
En général, la concentration en lysine diminue si un ingrédient est endommagé par la chaleur.
Par conséquent, la mesure de la concentration de lysine exprimée en pourcentage de protéines brutes peut être utilisée comme indicateur des dommages causés par la chaleur ou de la surtransformation des ingrédients des aliments pour animaux.
Des valeurs réduites du rapport lysine/protéines (inférieur à 6) ont été associées à des dommages thermiques.

L’extrusion à sec à haut cisaillement est un procédé de cuisson de courte durée à haute température d’Insta-Pro qui se concentre sur des paramètres appropriés pour éviter de trop cuire les ingrédients.
En examinant les essais d’alimentation animale ci-dessous qui ont été menés pour tester la valeur nutritionnelle et les résultats de laboratoire du tourteau de soja ExPress®, on peut noter que le rapport lysine/protéines est supérieur à 6, ce qui indique que le tourteau de soja n’a pas été endommagé par la chaleur.

Ces valeurs sont alignées sur les valeurs élevées de digestibilité de la lysine et d’énergie métabolisable chez les volailles et les porcs nourris avec du tourteau de soja ExPress®.
Bien que les essais d’alimentation animale soient le moyen le plus précis de vérifier si un ingrédient a été correctement transformé, les valeurs du rapport lysine/protéines (qui nécessitent une analyse en laboratoire) constituent un outil de contrôle de la qualité et un indicateur des dommages causés par la chaleur qui peuvent être utilisés par les transformateurs de soja pour évaluer la qualité du tourteau de soja.

Points clés à prendre en compte :

• De nombreuses techniques de transformation sont susceptibles d’endommager les graines par la chaleur, notamment l’extraction par solvant à haute température, la torréfaction ou la cuisson directe à la vapeur.
  Les paramètres de traitement thermique sont cruciaux et doivent être correctement définis pour obtenir des produits de haute qualité.
  Les paramètres de précision définis pour le procédé d’extrusion à sec à haut cisaillement et le procédé à haute température et de courte durée d’Insta-Pro empêchent l’apparition de dommages liés à la chaleur.
• Les transformateurs peuvent utiliser le rapport lysine/protéines brutes comme indicateur supplémentaire des dommages causés par la chaleur.
• Le contrôle des paramètres de transformation est primordial pour obtenir un produit de qualité qui favorise la digestibilité et la performance de production des animaux.