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La lysine réactive pour tester la qualité du soja

La lysine est le premier acide aminé limitant dans les régimes alimentaires des porcs et le second facteur limitant pour les volailles. La lysine sert de référence pour ajuster la proportion des autres acides aminés dans les régimes de ces animaux. Elle détermine par conséquent les performances. Les animaux monogastriques ne sont pas capables de synthétiser la lysine, raison pour laquelle ils doivent absorber cet acide aminé essentiel à travers les sources de protéines de leur alimentation.

Dans les faits, il est nécessaire de faire subir un traitement thermique au tourteau de soja lorsqu’on l’inclut dans la nourriture pour animaux, afin d’inactiver les facteurs antinutritionnels.  Après le traitement thermique, une analyse en laboratoire est effectuée pour déterminer la teneur en facteurs anti-nutritionnels.  Leur réduction dépend de la température et de la durée du traitement thermique. Si la température est trop élevée pendant le traitement ou si le traitement thermique est trop long, le soja devient brunâtre.  Cela provoque une réaction de Maillard et donne lieu à des complexes lysine-sucres insolubles qui endommagent la lysine.

Des méthodes précises ont été développées pour déterminer la quantité de lysine réactive, qui indique la quantité de lysine disponible pour les animaux. Ainsi, on considère que le moyen le plus précis de déterminer quel est le traitement optimal du soja consiste à effectuer des essais d’alimentation sur des animaux afin de déterminer la quantité de lysine digestible et les performances. Ces essais devraient servir de référence pour comparer la qualité des divers produits. Par exemple, des études ont été menées pour prédire la quantité de lysine réactive dans la fraction protéique non dégradable dans le rumen (RUP) ou de protéines bypass dans le tourteau de soja pour les ruminants, disponible pour la production de lait.

Vous vous demandez peut-être quelle est l’utilité des tests de laboratoire pour connaître les valeurs de lysine réactive ?  Les données du dosage de la lysine réactive peuvent servir à prendre des décisions sensées au sujet du tourteau de soja après traitement thermique. Par exemple, il a été démontré qu’un traitement thermique excessif par autoclavage réduit à la fois la teneur en lysine totale du tourteau de soja et sa digestibilité (de 27,5 à 19,2 g/kg). Cela vaut également pour la lysine réactive (de 23,4 à 11,7 g/kg). Les performances des animaux sont compromises lorsque ces protéines endommagées sont incluses dans les régimes alimentaires. En outre, l’estimation de la lysine réactive peut représenter un outil facultatif pour déterminer dans quelle mesure l’acide aminé ajouté au régime est hautement digestible et utile à la production et aux autres fonctions de l’organisme.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment les teneurs en lysine réactive de divers ingrédients de l’alimentation animale sont recherchées dans le cadre du contrôle de la qualité après traitement. À l’avenir, le fait de déterminer les quantités de lysine réactive peut constituer un indicateur supplémentaire de la qualité, avant de procéder à des études sur des animaux.

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