Les cosses de soja sont prébiotiques – Pourquoi vous devez les conserver
La question de l’écossage au cours de la production du tourteau de soja est un sujet de conversation fréquent. Nous avons commenté auparavant pourquoi il faut garder les cosses dans le tourteau de soja. Ce raisonnement tient toujours la route, mais aujourd’hui, il existe une autre raison de laisser les cosses dans le tourteau : les cosses de soja agissent comme des fibres prébiotiques.
Tout d’abord, que signifie prébiotique ? Vous avez sans doute entendu parler de la probiotique – de « bons » microbes actifs, tels que des bactéries qui logent dans l’intestin et sont connus pour être bénéfiques. On les trouve dans plusieurs aliments, en particulier les aliments fermentés ou les aliments qui contiennent des bactéries vivantes et qui sont aujourd’hui de plus en plus courants. Concernant les aliments fermentés typiques qui contiennent des probiotiques, la plupart sont d’origine ancienne, le yogourt en est un exemple courant.
Ainsi, nous pouvons définir que les prébiotiques sont des nutriments qui renforcent les probiotiques ou tout ce qui est considéré comme « bonnes » bactéries dans l’intestin. Certaines fibres dans les cosses de soja agissent comme des prébiotiques, et lorsqu’elles sont incluses dans le tourteau de soja, l’on observe plusieurs choses. D’abord, les prébiotiques induisent de manière sélective la croissance des « bonnes » bactéries par rapport aux « mauvaises » bactéries telles que les pathogènes qui provoquent des maladies. Ensuite, ces « bonnes » bactéries sont caractérisées comme des bactéries productrices d’acide lactique. L’acide lactique réduit le pH intestinal et inhibe la croissance des bactéries pathogènes. Un pH légèrement inférieur dans l’intestin peut aussi contribuer à l’absorption de plus petits peptides des protéines du régime alimentaire – un autre mécanisme d’absorption des acides aminés, distinct, mais qui contribue à l’absorption des acides aminés. L’absorption des peptides est obtenue dans un environnement à pH faible. En dernier lieu, les « bonnes » bactéries générées par les prébiotiques, telles que les fibres trouvées dans les cosses de soja, produisent des acides gras à chaîne courte, y compris le butyrate, qui altèrent les structures et les fonctions de l’intestin de plusieurs manières bénéfiques.
Voici quelques-uns des points essentiels à ne pas oublier :
- Au cours de la fabrication du tourteau de soja, il est plus facile de laisser les cosses dans la farine en raison des nombreux avantages évoqués plus haut
- En plus de ces raisons, les cosses de soja agissent comme un prébiotique dans l’intestin et apportent de nombreux effets bénéfiques, à savoir :
- Contribuer à la croissance de « bonnes » bactéries saines
- Diminuer la croissance de « mauvaises » bactéries malsaines
- Réduire le pH intestinal
- Augmenter potentiellement l’absorbance des acides aminés dans l’intestin
- Les « bonnes » bactéries produisent une molécule appelée butyrate, qui est connue pour favoriser le bon fonctionnement de l’intestin
Finalement, la décision de production d’un ingrédient, à savoir, éliminer ou non les cosses de soja durant la fabrication de la farine de soja, implique de nombreux effets en cascade dans la production des aliments pour animaux. Chaque étape du processus de transformation est importante et affecte diverses caractéristiques du produit final. Vous ne devez pas les ignorer lorsque vous développez de nouveaux produits et procédés.
