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Préservez vos nutriments : ne cuisez pas votre produit pour le faire sécher

MS 3000 Extruder

Dans un précédent billet, j’ai parlé des différences entre extrusion à sec et extrusion humide, et des teneurs en eau à obtenir après extrusion pour la conservation du produit.  Comme je l’ai expliqué, le séchage est en général réalisé à l’aide de grands séchoirs à bande transporteuse chauffés.

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La nouvelle extrudeuse à cisaillement moyen d’Insta-Pro est conçue pour les fabricants de produits secs mis en forme de qualité, utilisés notamment dans l’alimentation pour chiens, et pour les poissons en aquaculture.  L’objectif, pour tout produit alimentaire destiné aux humains ou aux animaux, est de proposer une source nutritionnelle de haute qualité et équilibrée, comportant des nutriments qui participent à la croissance et à la bonne santé des animaux.  Parmi les divers types de nutriments, on trouve les protéines pour les muscles, les lipides pour l’énergie nécessaire à l’activité, et les vitamines pour un système immunitaire sain.  Depuis la récolte des ingrédients bruts, en passant par les mélanges et les transformations, jusqu’au stockage des produits finis, chaque étape offre une opportunité de changer la qualité du produit alimentaire final.

Cela nous renvoie à mon précédent article du blog : plus il y a d’humidité après l’extrusion, plus on doit en retirer par séchage à chaud.  L’extrudeuse à cisaillement moyen d’Insta-Pro fait appel à la technologie d’extrusion à sec qui réclame moins d’humidité pour la cuisson – ce qui signifie moins d’humidité à extraire.

C’est important car le séchage à chaud a des effets néfastes sur les nutriments (plus on chauffe, moins la qualité du produit est bonne).  Des chercheurs à l’université de Wageningue aux Pays-Bas ont étudié les effets de plusieurs facteurs sur les nutriments dans les aliments secs pour chien – y compris le séchage (Tran, 2008).  En séchant la nourriture pour chien (en partant d’une teneur en eau de 30 %) à des températures supérieures, les chercheurs ont constaté plusieurs changements :

  • Avec des aliments pour chien de petite taille (4 mm), l’augmentation des températures de séchage entraînait une réduction des concentrations de certains acides aminés (composants de base primordiaux des protéines) :

    - La lysine a été réduite de 18 %

    - La lysine disponible a été réduite de 27 %, ce qui donne une idée de la détérioration due à la chaleur.

  • De même, avec les aliments pour chien de 4 mm, la quantité d’acides gras insaturés (composants importants d’un point de vue nutritionnel dans les graisses alimentaires) a été réduite, alors que les acides gras saturés ont augmenté, à des températures de séchage supérieures – les auteurs ont indiqué que cela pourrait être le signe d’une oxydation des graisses, ou d’une détérioration des graisses alimentaires.
  • Avec des aliments pour chien plus gros (8 mm), la lysine disponible a été réduite de 10 % avec la chaleur utilisée lors du séchage.
  • Fait également intéressant, on constate que plusieurs nutriments essentiels n’ont pas été pris en considération lors de cette étude (ce qui est courant lors des expériences menées dans le domaine de la nutrition) ; par exemple, les vitamines sensibles à la chaleur.

Pour conclure, l’extrudeuse à cisaillement moyen d’Insta-Pro nécessite moins d’humidité pour réaliser des produits secs mis en forme (aliments secs pour animaux de compagnie et pour poissons), et en conséquence, moins de chaleur est requise lors du séchage après extrusion.  Notre nouvelle extrudeuse à cisaillement moyen permet de créer un produit fini de haute qualité (une excellente source de nutriments pour les animaux).

Voir également : Tran, 2008. Extrusion processing: effects on dry canine diets (transformation par extrusion : effets sur les aliments secs pour chien),

thèse de doctorat, Université de Wageningue et centre de recherche, Wageningue, Pays-Bas.

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