Зачем подвергать соевые бобы экструзии?
Какие преимущества дает экструзионная обработка соевых бобов? Эти вопросы задают мне многие люди. Для полного понимания, я приведу вам некоторую информацию конкретно об этих бобах. На сегодня соевые бобы являются одним из наиболее питательных пищевых продуктов, так как они содержат в своем составе необходимые питательные вещества (36 % белка, 18 % масла, а также незаменимые аминокислоты). Даже несмотря на то, что они являются богатым источником аминокислот, их нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Причиной этого являются антипитательные факторы, такие как ингибиторы трипсина, уреаза и лектины, которые оказывают отрицательное влияние на эффективность пищеварения.
Для того чтобы свести влияние антипитательных факторов к минимальным уровням, приемлемым для скота, птицы, домашних животных или рыбы, соевые бобы нуждаются в переработке. Существует несколько способов переработки соевых бобов, которые предусматривают различные температуры термообработки. Ниже даны некоторые примеры.
| Способы переработки | Температура термообработки |
| Обжаривание | 105 °C |
| Экспандер | 100–140 °C (обработка паром, меньшее трение) |
| Тонкий помол | 180–220 °C |
| Экструзия из раствора | 135–140 °C (обработка паром, меньшее трение) |
| Извлечение растворителями | 105 °C |
| Сухая экструзия | 150–160 °C (трение) |
Применение одного из указанных выше способов позволяет уменьшить антипитательные факторы, но эффективность некоторых способов выше, чем других. В конце 1960-х годов компания Insta-Pro разработала и запатентовала технологию экструзии высокого сдвига, которая позволяет фермерам обеспечить полноценное питание своим животным, используя корма, изготовленные из собственной выращенной сои. На основании показателей продуктивности и состояния животных было доказано, что предложенный нами способ сухой экструзии является наиболее эффективным способом переработки соевых бобов для минимизации антипитательных факторов и сохранения питательных свойств сырья. Ниже приводятся данные, подтверждающие этот факт.
Существует множество факторов, от которых зависит эффективность процесса экструзии соевых бобов, например выдержка правильной температуры, применение нужного оборудования, ресурсов и т. д. Если все характеристики процесса экструзии соблюдены правильно, то помимо минимизации антипитательных факторов, отмечаются и другие дополнительные благоприятные эффекты, а именно:
- уменьшение горького привкуса;
- денатурация белка;
- высвобождение масла за счет разрушения стенок растительных клеток;
- нейтрализация жировых ферментов, благодаря чему повышается стабильность и увеличивается срок хранения.
При правильной переработке соевых бобов по технологии сухой экструзии высокого сдвига получается конечный продукт высокого качества. Для обеспечения наивысшего качества ингредиентов компания Insta-Pro предлагает своим заказчикам дополнительные услуги, такие как помощь в составлении рационов, инжиниринговые услуги, научно-исследовательские услуги, а также программы сервисного обслуживания. Для того чтобы получить дополнительную информацию о технологии сухой экструзии высокого сдвига или о дополнительных услугах, отправьте нам сообщение.
