Стабилизация рисовых отрубей и экстракция масла методом механической обработки Insta-Pro
Рисовые отруби, побочный продукт переработки белого риса для потребления человеком, являются ценным ингредиентом, богатым белками, минералами, клетчаткой и жирными кислотами. Они используются в качестве альтернативного продукта в кормовой и пищевой промышленности.
Рисовые отруби составляют около 12% от общей массы рисового зерна и от природы богаты липазами.
Эти природные липолитические и окислительные ферменты активируются в процессе помола, что приводит к быстрому гидролизу и прогорканию масла, содержащегося в зерне.
Следовательно, для сохранения кормовой ценности рисовых отрубей стабилизация должна производиться немедленно после их отделения от зерна. Это позволяет избежать ферментативной активности, которая приводит к гидролизу и, как следствие, к образованию свободных жирных кислот (free fatty acids, FFA) и глицерина.
Стабилизация, являющаяся процессом деактивации ферментов, широко используется для продления срока хранения рисовых отрубей.
Сухая экструзия высокого сдвига способствует деактивации ферментов, в результате чего стабилизированные рисовые отруби становятся конечным продуктом с превосходной питательной ценностью для кормления животных.
Стабилизированные рисовые отруби также служат сырьем для механической экстракции масла рисовых отрубей (Rice Bran Oil, RBO).
Оно полезно для здоровья благодаря высокому содержанию полиненасыщенных (polyunsaturated fats, PUFA) и мононенасыщенных (monounsaturated fats, MUFA) жирных кислот, витамина Е и минералов.
Американская кардиологическая ассоциация (American Heart Association) отмечает, что RBO способствует снижению артериального давления и уровня холестерина.
Компания Insta-Pro разработала непрерывный контролируемый процесс сухой экструзии высокого сдвига со стабилизацией свежеизмельченных рисовых отрубей в течение 8 часов после помола, что позволяет получить высококачественный ингредиент для кормления животных.
Кроме того, процесс стабилизации с последующим механическим отжимом масла позволяет достичь эффективности экстракции сырого RBO в 46,5%.
Эффективность механического отжима RBO достигается благодаря использованию стабилизированных рисовых отрубей, полученных из свежих сырых (не пропаренных) отрубей с содержанием крахмала менее 15%.
В результате анализ сырого RBO показал содержание свободных жирных кислот на уровне <2% и перекисное число <5%.
Эти результаты имеют существенное значение и подтверждают целесообразность использования сухой экструзии высокого сдвига и механического отжима масла (то есть процесса ExPress®) для получения инновационного, не содержащего химикатов, сырого RBO. Оно направлено на удовлетворение потребительского спроса на безопасные и экологичные масляные продукты.
Ключевые выводы:
- Сухая экструзия высокого сдвига с последующей механической экстракцией из стабилизированных рисовых отрубей позволяет достичь эффективности экстракции масла на уровне 46,5%.
- Для максимального увеличения эффективности экстракции RBO методом механического отжима необходим источник свежеизмельченных (в течение 8 часов после помола) рисовых отрубей с содержанием крахмала 10–15%.
- RBO, полученное методом сухой экструзии высокого сдвига и механической экстракции, содержит < 2% FFA, что соответствует рекомендациям и ТУ для экономичной рафинации.
- RBO, полученное методом сухой экструзии высокого сдвига и механической экстракции, является альтернативным растительным маслом, отвечающим рыночному интересу и потребительскому спросу на натуральные и экологичные продукты.
Рисовые отруби и масло рисовых отрубей обладают значительной питательной ценностью.
Чтобы в полной мере реализовать этот потенциал, переработчики могут сначала стабилизировать рисовые отруби, а затем извлечь из них масло с помощью механического отжима, дополненного экструзионной технологией Insta-Pro.
