Соевая шелуха — это пребиотики. Аргументы в пользу их сохранения
Удаление шелухи при производстве соевого жмыха является распространенной темой для разговоров. Ранее мы уже обсуждали аргументы в пользу сохранения шелухи в жмыхе. Аргументы остаются все еще актуальными. Однако теперь возникает еще одна задача — оставить шелуху в жмыхе, так как она действует в качестве пребиотической клетчатки.
Для начала, а что же такое пребиотик? Возможно, вы уже слышали о пробиотиках — это «хорошие», живые микробы, такие как бактерии, которые обитают в кишечнике и, как считается, приносят огромную пользу. Мы получаем их из многих продуктов рациона, особенно из ферментированных продуктов или продуктов, содержащих живые бактерии, которые становятся все более распространенными. Что касается стандартных ферментированных продуктов, которые содержат пробиотики, многие из них отличаются древним происхождением — йогрут — это самый распространенный пример.
Итак, прЕбиотики можно отнести к питательным веществам, которые действуют в качестве топлива для прОбиотиков или любых других «хороших» бактерий в кишечнике. Некоторые волокна клетчатки, содержащиеся в соевой шелухе, действуют в качестве пребиотика, и при включении в рацион в составе соевого жмыха оказывает различное действие: Во-первых, пребиотики избирательно вызывают рост «хороших» бактерий по сравнению с «плохими», такими как патогены, которые могут спровоцировать болезни. Во-вторых, эти «хорошие» бактерии продуцируют молочную кислоту, которая снижает уровень pH в кишечнике и подавляет рост патогенных бактерий. Слегка пониженный уровень pH в кишечнике также может способствовать поглощению более мелких пептидов из белков в рационе — другой механизм усвояемости большего числа аминокислот, отличающийся, но поддерживающий, усвояемость аминокислот. Усвояемость пептидов происходит за счет среды с более низким pH. Наконец, «хорошие» бактерии, которые растут за счет таких пребиотиков, как клетчатка, содержащаяся в соевой шелухе, производят короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутират, которые с помощью нескольких полезных способов изменяют структуру и функции кишечника.
Ниже перечислены ключевые преимущества, которые необходимо помнить:
- При производстве соевого жмыха проще сохранить в нем шелуху, чтобы воспользоваться множеством преимуществ, перечисленных выше;
- В дополнение к этим аргументам, соевая шелуха действует в качестве пребиотика в кишечнике, благодаря чему достигается множество преимуществ:
- Увеличение роста полезных, «хороших» бактерий;
- Препятствие для роста вредных, «плохих» бактерий;
- Снижение уровня pH в кишечнике;
- Потенциальное увеличение абсорбции аминокислот в кишечнике;
- «Хорошие» бактерии производят молекулу бутирата, которая, как известно, улучшает работу кишечника.
Наконец, одно решение о производстве ингредиента — удалять или сохранять соевую шелуху во время изготовления жмыха — влечет за собой множество каскадных, сопутствующих и последующих эффектов в животноводстве. В этом процессе важен каждый шаг, так как он влияет на различные характеристики конечного продукта. Во время разработки новых продуктов и производственных процессов учитывайте каждый такой шаг.
